“爆改”换装的网红菜市场如何实现“长红”？
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在电商普及和各种社区生鲜零售模式不断完善的当下，菜市场面临的竞争愈发激烈。近年来，一些传统菜市场掀起了“爆改”热潮，朝着高颜值与智慧化方向发展。焕然一新后，多家网红菜市场正在探寻持续走红的可能。
清晰的导引路径、“四通八达”的动线、各式各样的水果蔬菜、覆盖多种生活需求的店铺……走进杭州市西湖区文二菜市，品类繁多的商品和整洁有序的环境相得益彰。其间夹杂着一丝洋气，引得前来的顾客忍不住举起手机，纷纷打卡拍照。
在电商普及和各种社区生鲜零售模式不断完善的当下，菜市场面临的竞争愈发激烈。为了顺应年轻群体的喜好，同时留住老年顾客群体，近年来，一些传统菜市场掀起了“爆改”热潮，朝着高颜值与智慧化方向发展，告别了“脏乱差”，转而成为互联网时代下感受“烟火气”的标志。
近期，杭州市西湖区着力开展“一菜一早”特色示范农贸市场改造提升工程，让居民感到了“菜篮子”带来的幸福感。焕然一新之后，多家网红菜市场正在探寻持续走红的可能。
网红菜市场改造的“变与不变”
作为经过“一菜一早”工程改造的菜市场之一，文二菜市内，每列菜摊上都有不同颜色的灯箱，整齐的横条纹远看像波光粼粼的西湖水面。一眼望去，诸如“春分尝鲜有讲究，桃花鳜鱼马兰头”“花雕六月黄，夏至神仙当”的标语高悬，让即使是第一次来的居民也能了解当季的招牌商品。
文二菜市早市在早7点拉开序幕，人流络绎不绝。即便到了上午10点，仍可见许多老年人拉着小推车选购食材。杭州市民金雨大爷知道菜市场改造后的第一反应是东西会不会变贵，但一踏入市场，见到那些熟悉的摊主，他便安心了。
“买菜的时候和他们聊聊天，听到摊位租金都没增加，菜也没涨价时，我心中的石头落地了，菜市场的实惠与亲民没变。”金大爷说。
食品安全和商品质量是菜市场的关键。在此基础上，不少从业者认为，创造差异化的价值体验是网红菜市场“卷”的落脚点。当线上买菜平台迅猛发展的时候，线下的菜市场转而将目光收回到生活本身，重塑一个富有体验感的购物场景。
“我现在每周都上文二菜市买菜，虽然有点距离，但菜品新鲜与否一目了然，市场里很有生活气息。”家住古荡街道的黄如如对记者说。
除了丰富的蔬菜摊位，在文二菜市内，还有自制的腌菜、雪菜以及各式酱鸭、腊肉等肉类产品，就连鱼丸、千张包等地道杭州小吃也一应俱全。市场的户外区域更是功能完备，覆盖日常生活需求的店铺应有尽有，英文招牌的咖啡店给这里添了一份包容与时尚感。
契合居民需求实现智慧化升级
在位于西湖区蒋村街道的蒋村柿集，市场的日成交量、人流量、摊位交易排行榜、日检测数据等均在数据大屏上实时更新。智慧系统数据显示，自改造以来平均人流量上浮约40%，日均销售额上浮约35%。“爆改”过后的蒋村柿集，运用智慧农贸市场信息标准化管理平台与智慧设备，打造智慧化农贸市场。
双面屏智能收银秤，在蒋村柿集的各个摊位随处可见。这种智能秤集支付、溯源、评价、公示为一体，各种蔬菜的价格、商户的经营许可证在秤上一目了然，付款也只要扫描秤上的二维码即可。该智能秤结合智慧管理平台可帮助市场实现源头可追溯、安全有保障、交易信息化，让前来买菜的居民更加放心。
据了解，改造后的菜市场大多引入智慧管理体系，集市场管理、大数据展示分析、AI监控等多个高科技系统于一身，并配置大数据展示屏、电子公平秤等智能化设备，通过智慧化升级极大提升了运营效率。
为适应现代消费习惯的变化，菜市场正在转型开辟线上渠道。杭州骆家庄农贸市场敏锐地捕捉到这一趋势，借助数字化手段，实现了产品追溯、行情预测、质量控制等智慧化管理以及线上“云买菜”、VR全景体验等创新服务。拱墅区政苑农贸市场积极拥抱变革，通过引入阳光菜场、菜大仓、菜多仓等多个线上平台，实现线上线下联动，多渠道增加经营者收入。
网红效应需转变为持久魅力
随着“爆改”后走向网红之路，一些菜市场相似的困境也逐渐显现：短暂的人潮涌动营造了热闹场景，但随着网红效应消退，市场便容易重归平静，实际营业额增长不多。
浙江树人学院城建学院城乡规划系讲师武圣钦表示，网红菜市场若要保持其高人气与活跃度，关键在于供应品质优良且价格合理的商品，或者是独具特色、不同于常规市场的差异化产品，以此吸引顾客。
“菜市场不仅是一个购物的场所，更应当成为具备社交功能的空间。”武圣钦认为，在当代城市生活中，菜市场能够扮演一个桥梁角色。通过营造温馨亲切的社区氛围，增强居民间的互动与联系。因此，需结合功能布局与周边居民的需求，构建起以菜市场为核心的全新社区生态圈，实现从简单买卖到生活方式重塑的转变。
以位于西湖区灵隐街道的东山弄市集为例，因其紧邻着几所高校，市场管理者正积极探索创新，考虑引入自习室及手工DIY区域。部分市场还计划塑造具有教育意义的文化空间，举办农产品知识展览、食品安全讲座等活动，深化市场内涵、提升顾客体验，使短暂网红效应转变为持久的品牌魅力。
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